Salamander Salamander Chardonnay 2012

John Cox is een zeer gastvrije wijnboer en vooral wijnliefhebber. Hij erfde de boerderij van zijn ouders en plantte er in 2007 wijnstokken aan. Er werd toentertijd gekozen voor de Pinot Noir, Auxerrois, Riesling, Chardonnay en Pinot Gris druiven. Een perceel dat ze in 2013 betrokken bij Domaine Salamander werd voorzien van de Frühburgunder en Siegerrebe druiven.

Deze Chardonnay is van een ouder jaar wat best indrukwekkend is. De meeste witte wijnen die u in de supermarkt vindt is een x aantal jaren veroudering een doodssteek maar John Cox maakt zijn wijnen zodanig dat zij mooi kunnen verouderen. Hij doet dit door de wijnen op hun dode gistcellen te laten liggen wat ze een verlengd leven en complexiteit geeft. Dit is een volle witte wijn met verouderingsverschijnselen. Geniet van dit verborgen pareltje die naarmate hij opent een elegante kant heeft.